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木薯粉是什么(木薯粉到底有没有毒)

芋圆是一道著名的闽南小吃,属于福建和台湾地区的传统甜点。其由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成。最近有传言说木薯粉有毒,那么

木薯粉到底有没有毒?

什么是木薯粉呢?

木薯粉又有什么用处?

走进本期实验室。

什么是木薯粉

木薯与红薯、马铃薯并称世界三大薯类,在我国,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯粉是从木薯中提取出来的淀粉,又称泰国生粉。木薯粉是一种常用的淀粉,分为食用木薯粉和工用木薯粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用木薯粉制作的,看来玲珑剔透。

世界上有65%的木薯用于人类食物,而且木薯粉在发酵工业上起到重要的作用,无论是在食品行业,还是饮料、医药、染布、造纸等方面都有重要用途。

木薯粉有毒吗

新鲜的木薯有毒。

木薯被中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为全株有毒,以新鲜块根毒性较大,食用木薯中毒的报道很多。

木薯中毒的症状?

木薯中毒症状轻者恶心,呕吐,腹泻、头晕,严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大,以至昏迷,最后抽搐、休克,因呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神经和运动神经的损害等慢性病变。

如何防止木薯中毒?

要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,切片,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

特经过加工的其他木薯制品,如木薯粉,几乎不会对人体健康造成危害。

木薯粉怎么用

比较常见的木薯粉用法就是用来调配菜肴,使汤汁变得浓稠。另外,木薯粉还可以制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料以及一些化工产品。

最广为流传的用法是用来制作芋圆。

第一步:

紫薯和南瓜去皮,切成块,蒸20-30min至熟。

第二步:

将蒸熟的紫薯和南瓜分别捣成糊。

第三步:

将木薯粉倒入两个碗中,然后将它们混合揉成团。反复拍打揉捏至有韧性。

第四步:

将揉好的面团先分成小团,之后捏成圆筒状。

第五步:

将捏好的紫薯团和南瓜团放入开水中,煮4-5min至熟透。

第六步:

将煮熟的丸子捞出过冰水,反复两次,以保证Q弹。

第七步:

碗中铺上碎碎冰,过完冰水的丸子捞出,放入碗中,倒入牛奶/椰汁,煮熟的红豆,撒上葡萄干,铺上切好的水果。

第八步:

开吃!

简单的做法,你学会了吗?

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